Consumo de carne vacuna en Argentina en su nivel más bajo en 20 años. Así lo reveló un reciente informe de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra) local, que fotografía una tendencia ya consolidada en el país sudamericano, históricamente entre los mayores consumidores del mundo.
El consumo de carne vacuna en Argentina cae al nivel más bajo en 20 años
Según los datos analizados, en los doce meses comprendidos entre febrero de 2025 y febrero de 2026, el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina se ubicó en 47,3 kilos anuales. Se trata de una disminución de aproximadamente 1,2 kilos por habitante en comparación con el año anterior, lo que equivale a una disminución del 2,5 por ciento. Una cifra que marca un nuevo mínimo histórico en las últimas dos décadas y que confirma una progresiva reducción de los hábitos alimentarios de los argentinos.
La comparación con el pasado resalta aún más la magnitud del cambio. De hecho, en 2008 el consumo había alcanzado un máximo de 69,4 kilos per cápita, mientras que en 2005 rondaba los 62,2 kilos. Hoy la diferencia respecto a hace veinte años es de casi 15 kilos menos por persona. Un descenso que, según los analistas, es resultado de varios factores combinados, entre ellos la creciente demanda internacional, la reducción del número de animales destinados al sacrificio y las consecuencias de la grave sequía que azotó al país en 2022.
Al mismo tiempo, también está cambiando el destino de la producción nacional. Si entre 2011 y 2015 el consumo interno absorbió más del 91% de la carne producida -con un máximo del 94,8 por ciento en 2014-, en los años siguientes se produjo un descenso significativo. En 2017, la proporción ya había caído al 83 por ciento, alcanzando el 68 por ciento en 2024. Para 2026, las estimaciones indican una ligera recuperación al 72,9 por ciento, pero aún lejos de los niveles anteriores.
La producción también está mostrando signos de contracción. En los dos primeros meses de 2026, se produjeron aproximadamente 457 mil toneladas de carne vacuna (peso con hueso), con una disminución del 9,1 por ciento en comparación con el mismo período de 2025, equivalente a aproximadamente 45.500 toneladas menos. Un descenso que contribuye a reducir aún más la disponibilidad en el mercado interno.
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Ante estos datos, los precios siguen subiendo. El valor del ganado vivo aumentó un 8,5 por ciento sólo en febrero de 2026 en comparación con enero, con un aumento interanual que alcanzó el 72,7 por ciento. Una tendencia que pesa directamente sobre los consumidores y contribuye a la reducción de las compras.
A diferencia del mercado interno, las exportaciones muestran signos de crecimiento. En el primer bimestre de 2026, las ventas al exterior alcanzaron las 124 mil toneladas, un aumento del 6,6 por ciento respecto al mismo período del año anterior. En el mismo período se certificaron 43.600 toneladas de peso de producto, lo que supone un aumento del 13,5 por ciento.
Este resultado se vio respaldado sobre todo por la diversificación de los mercados objetivo. Pese a la caída de los envíos a China, las exportaciones a países como Estados Unidos, Israel, Alemania y Países Bajos han aumentado, contribuyendo a compensar la caída y fortalecer la presencia de la carne argentina en los mercados internacionales. Un equilibrio cada vez más orientado a las exportaciones, que sin embargo remodela profundamente la relación entre producción y consumo interno en el país.
