Los «101 mejores restaurantes de bistec del mundo» se anunciaron en Londres el 1 de mayo. Por tercera vez consecutiva, el restaurante argentino Don Julio Parrilla en Buenos Aires fue votado «Mejor asador del mundo». Según los 50 mejores restaurantes de Latin America (2020 y 2024), el restaurante es administrado por el empresario y sumiller Pablo Rivero y el chef Guido Tassi, que ya ganó el premio para el mejor restaurante de América Latina dos veces. «Don Julio es una tradición ininterrumpida que evoluciona constantemente e intenta llevar la cultura de la parrilla argentina a su más alta forma de expresión», dice Rivero, cuyos pilares principales son el manejo sostenible de la carne de res de las razas Angus y Hereford, así como el respeto de la estacionalidad. Los restaurantes Margaret (Australia) y Laia (España) ocupan el segundo y tercer lugar. Un restaurante brasileño no ha llegado a un lugar en la lista este año. La clasificación de las 101 Best Steak Houses del mundo es creada y publicada por Upper Cut Media House, con sede en Londres, Gran Bretaña. Upper Cut Media House es una compañía de medios boutique con más de tres décadas de experiencia internacional en las áreas de gastronomía, hospitalidad y eventos.
9 Criterios principales para la evaluación
Calidad de la carne que se ofrece teniendo en cuenta el sabor, el terroir, el carácter, el mármol, el corte y la preparación.
Selección y variedad de pasos (proceso de maduración, origen, razas), incluidos cortes primarios y secundarios.
Calidad del servicio y conocimiento especializado de carne. El conocimiento del producto bien fundado es esencial.
Descripción detallada de los productos en el menú (incluyendo raza, origen, género, proceso de maduración, métodos de alimentación, edad de matanza y preparación).
Lista de vinos seleccionada con etiquetas de productores conocidos que enriquecen la experiencia gastronómica.
Usuario -amigo y eficiencia del sistema de reserva, incluido el procesamiento de reservas.
Presencia en línea para una audiencia internacional, incluida la cuenta de Instagram y el sitio web en inglés.
Arquitectura interior, ambiente y estética general del restaurante.
Sobre todo, no hay prácticas de «pago por juego» para los restaurantes listados.
Embajador de la carne
2 a 4 embajadores de carne experimentados con décadas de experiencia en la industria (chefs galardonados, carne certificada y expertos en Wagyu, periodistas de catering, etc.) están activos en todos los continentes: América del Norte, América del Sur, Europa, África | Medio Oriente y Asia | Pacífico.
Visitas y revisiones
Usted visita y evalúa restaurantes seleccionados de forma anónima. Cada restaurante que figura en la lista es visitado al menos una vez por los embajadores de la carne del premio antes de la decisión final y la degustación del equipo de gestión de la publicación.
